Le Chardonnay
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Ce cépage, cultivé traditionnellement en Bourgogne, est particulièrement bien
adapté sur les terroirs crayeux de la Champagne.
Lorsque l'on vinifie seul le Chardonnay, on obtient un Champagne «Blanc de Blancs»,
fort apprécié des connaisseurs.
Ce vin se caractérise par sa robe jaune claire à reflets verts, et ses arômes de
noisettes, d'amandes grillées et d'agrumes.
Son caractère frais et léger, le rend parfait à l'apéritif ou sur des entrées à
base de poisson.
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Le Pinot Noir
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Comme son nom l'indique, le Pinot Noir possède une peau noire, mais produit un jus
blanc ( la teinte est obtenue par un long contact du jus et de la peau lors de la phase de
pressurage )
Le Pinot Noir est souvent assemblé aux deux autres cépages lors de l'élaboration,
pour apporter au Champagne de la puissance, de la rondeur et des arômes de fruits rouges.
Toutes ses caractéristiques lui permettent d'accompagner un repas, et notamment des
viandes rouges.
Ce cépage est utilisé par certains vignerons Champenois pour l'élaboration du
Coteaux Champenois, un vin rouge tranquille de grande qualité.
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Le Pinot Meunier
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Ce cépage est le plus adapté aux dures conditions climatiques de certains secteurs
de la Champagne, il est donc assez localisé, et plus particulièrement dans la Vallée de
la Marne et dans l'Aube.
Fournissant un vin typé, il est assemblé aux autres cépages, pour leur apporter sa
fraîcheur.
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Les Cépages 